典型文献
嘉宝果果酒发酵动力学模型的建立
文献摘要：
以嘉宝果果汁为原料,酿制得到嘉宝果果酒,对其发酵过程中的酵母菌数量、酒精含量及总糖含量进行测定并建立嘉宝果果酒发酵动力学模型.利用Boltzmann模型建立了酵母菌生长、酒精生成的动力学模型,相关系数R2分别是0.9884、0.9953;利用Logistic方程建立了总糖消耗动力学模型,相关系数R2为0.9958.动力学模型的建立实验结果表明,实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果酒发酵提供了参考.
文献关键词：
嘉宝果;果酒;发酵;动力学模型
中图分类号：
作者姓名：
李敏杰;熊亚
作者机构：
攀枝花学院生物与化学工程学院(农学院),攀枝花市干热河谷特色生物资源开发四川省高校重点实验室,四川攀枝花617000
文献出处：
引用格式：
[1]李敏杰;熊亚-.嘉宝果果酒发酵动力学模型的建立)[J].食品科技,2022(09):83-87
A类：
B类：
嘉宝果,果酒,发酵动力学模型,果汁,酿制,发酵过程,酵母菌,总糖含量,Boltzmann,拟合度,动力学特征
AB值：
0.204453
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
