典型文献
贵州产地刺梨果酒产酒精酵母的筛选及其发酵性能研究
文献摘要：
选取贵州遵义、荔波、六盘水、都匀4个地区的新鲜刺梨为实验材料,采用孟加拉红培养基分离纯化、2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛产酒精能力强的酵母菌株,结合杜氏小管产气实验和耐受性实验复筛发酵性能优良的酵母菌株,然后采用复筛菌株酿造刺梨果酒,测定果酒理化指标,最后基于26S rDNA基因序列对复筛菌株进行分子生物学鉴定.结果表明,从刺梨中共分离得到35株酵母菌,并从中复筛3株优良酵母,编号分别为GL14、GP21、GP24,其产气快、凝聚性强,可耐受50％葡萄糖、18％vol乙醇、300 mg/L SO2、pH=2环境.菌株GL14、GP24发酵酿制的刺梨果酒在澄清度及酒精度方面优于菌株GP21,而菌株GP21在刺梨果酒的香气上更优,说明3株酵母菌均具有刺梨果酒酿造潜力.经鉴定,菌株GL14为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株GP21、GP24为热带假丝酵母(Candida tropicalis).
文献关键词：
刺梨果酒;产酒精酵母;分离;筛选;发酵性能;鉴定
中图分类号：
作者姓名：
张小勤;潘晓姗;李东;蒋思峡;张丰;安焱林;赵晶晶;宋亚;喻仕瑞;张阳;颜茹雨
作者机构：
茅台学院食品科学与工程系,贵州遵义564507
文献出处：
引用格式：
[1]张小勤;潘晓姗;李东;蒋思峡;张丰;安焱林;赵晶晶;宋亚;喻仕瑞;张阳;颜茹雨-.贵州产地刺梨果酒产酒精酵母的筛选及其发酵性能研究)[J].中国酿造,2022(12):97-102
A类：
刺梨果酒,产酒精酵母,GL14,GP21,GP24
B类：
发酵性能,贵州遵义,荔波,六盘水,都匀,实验材料,孟加拉,分离纯化,苯基,四氮唑,TTC,初筛,酵母菌株,杜氏,产气实验,耐受性,复筛,性能优良,筛菌,理化指标,26S,rDNA,基因序列,分子生物学鉴定,编号,凝聚性,vol,SO2,酿制,澄清度,酒精度,香气,果酒酿造,异常威克汉姆酵母,Wickerhamomyces,anomalus,热带假丝酵母,Candida,tropicalis
AB值：
0.258676
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