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发酵果酒加工工艺研究进展
文献摘要：
随着经济的快速发展和消费者健康意识的增强,酒精度低的发酵果酒越来越受欢迎.该文介绍了发酵果酒的加工历史、健康功效、分类、对加工原料的要求、种类和产业规模,综述了果酒发酵工艺及其特点、发酵过程中功能性物质的变化,分析了发酵前/后处理关键技术对果酒品质的影响,探讨了国内发酵果酒产业现存问题,展望了果酒产业的发展前景,以期为发酵果酒的生产提供理论参考.
文献关键词：
发酵果酒;加工工艺;混菌发酵;功能性物质
中图分类号：
作者姓名：
赵广河;胡梦琪;陆玺文;彭莉婷;王月蓉;赵丰丽
作者机构：
广西师范大学 广西漓江流域景观资源保育与可持续利用重点实验室,广西 桂林 541004;广西师范大学 生命科学学院,广西 桂林 541004
文献出处：
引用格式：
[1]赵广河;胡梦琪;陆玺文;彭莉婷;王月蓉;赵丰丽-.发酵果酒加工工艺研究进展)[J].中国酿造,2022(04):27-31
A类：
B类：
发酵果酒,加工工艺研究,健康意识,酒精度,受欢迎,健康功效,产业规模,发酵工艺,发酵过程,功能性物质,酒品质,现存问题,混菌发酵
AB值：
0.265901
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