典型文献
美极梅奇酵母冷冻干燥复合保护剂的优化研究
文献摘要：
美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)具有多种酶活性,与酿酒酵母混菌发酵,具有降低葡萄酒酒精含量、增加甘油含量、改善葡萄酒的风味和品质等优良的酿造特性,在果酒酿造中具有广泛的应用前景.在前期研究中对美极梅奇酵母进行了筛选,筛选的Mp01在降低酒精和提高甘油含量方面具有出色的特性.该研究通过生长曲线确定了其最佳收集时间,以冻干存活率为 目标优化了 Mp01真空冷冻干燥的复合保护剂配方.结果表明,Mp 01的最佳离心条件为:2 852×g离心15 min,离心收集率达93.55％;真空冷冻干燥复合保护剂配方为麦芽糖130 g/L、蔗糖100 g/L、海藻糖140 g/L.在以上条件下对Mp01进行冷冻干燥,菌体最高存活率为94.92％,比效果最优的单一保护剂及优化前的复合保护剂的存活率分别提高了 16％和10％左右.该研究为Mp菌剂的制备提供了复合保护剂配方,同时为其他酵母冷冻干燥保护剂的开发提供了研究基础和参考.
文献关键词：
美极梅奇酵母;真空冷冻干燥;Plackett-Burman试验设计;复合保护剂;响应面分析法
中图分类号：
作者姓名：
孙康;李军;张鸣宇;朱凤妹;葛超;阎贺静
作者机构：
河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066600
文献出处：
引用格式：
[1]孙康;李军;张鸣宇;朱凤妹;葛超;阎贺静-.美极梅奇酵母冷冻干燥复合保护剂的优化研究)[J].食品与发酵工业,2022(11):73-79
A类：
美极梅奇酵母,Mp01
B类：
复合保护剂,Metschnikowia,pulcherrima,酿酒酵母,混菌发酵,葡萄酒,油含量,风味,酿造特性,果酒酿造,前期研究,出色,生长曲线,冻干存活率,目标优化,真空冷冻干燥,方为,麦芽糖,蔗糖,海藻糖,菌体,菌剂,Plackett,Burman,响应面分析法
AB值：
0.222623
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
