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沙棘果酒低温发酵还原糖指标的动力学研究
文献摘要：
以处于低温发酵状态的沙棘果酒为研究对象,围绕其还原糖含量、抗氧化性及发酵动力学与发酵时间的关系展开了研究.本次研究所用模型主要有Logistic、SGompertz、DoseResp及Boltzmann,研究指标包括还原糖、Vc、总多酚以及总黄酮含量,抗氧化能力与DPPH清除率.结果表明,相关模型均可被用来对果酒发酵过程进行拟合,随着发酵时间增加,果酒抗氧化性呈现出峰型变化趋势,希望能为日后工业发酵的大力推进提供帮助.
文献关键词：
还原糖;低温发酵;沙棘果酒;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
刘玉成;张俊琴
作者机构：
河北金棘百益科技开发有限公司,河北石家庄050000;河北神兴沙棘研究院,河北石家庄050000;河北省卫生健康委综合监督服务中心,河北石家庄050000
文献出处：
引用格式：
[1]刘玉成;张俊琴-.沙棘果酒低温发酵还原糖指标的动力学研究)[J].酿酒科技,2022(06):26-29
A类：
沙棘果酒
B类：
低温发酵,动力学研究,还原糖含量,抗氧化性,发酵动力学,发酵时间,SGompertz,DoseResp,Boltzmann,Vc,总多酚,总黄酮含量,抗氧化能力,DPPH,清除率,相关模型,发酵过程,后工业
AB值：
0.260953
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