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百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究
文献摘要：
以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究.在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺.实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为 1:2、初始糖度为22％、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.03％、发酵温度为26℃的条件下,可酿造出一种新型的百香果甘蔗复合果酒.成品果酒具有典型的百香果和甘蔗风味,酒精度为11.3％vol,总黄酮含量为18.53 mg/g,DPPH自由基清除率为99.35％.
文献关键词：
百香果;甘蔗;果酒;发酵工艺
中图分类号：
作者姓名：
张海龙;杨晓蕾
作者机构：
齐鲁师范学院生命科学学院,山东济南250200
文献出处：
引用格式：
[1]张海龙;杨晓蕾-.百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究)[J].酿酒科技,2022(02):24-29
A类：
B类：
百香果,复合果酒,发酵工艺,果酒酿造,酿造工艺,单因素试验,正交试验优化,甘蔗汁,体积比,糖度,酵母,接种量,发酵温度,酒具,风味,酒精度,vol,总黄酮含量,DPPH,自由基清除率
AB值：
0.266988
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