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适度加工小米营养和食用品质分析
文献摘要：
现有研究表明,糙小米的营养价值显著高于精加工小米,但口感较差.为此,在小米加工生产中,将第4道研磨后的小米作为适度加工小米,第6道研磨后的小米作为精加工小米.适度加工小米出米率提高3.5％;外观分析显示,适度加工小米保留了部分胚芽和皮层;分析了适度加工小米的营养优势和食用品质,结果表明,适度加工和精加工对小米中的不饱和脂肪酸含量影响不显著,但适度加工保留的皮层、胚芽中蛋白质、脂肪、VE、VB1、VB3、钙、锌、铁营养素含量和蛋白质的氨基酸评分均有显著提高,且适度加工对小米的食用品质影响不显著.适度加工小米可以在不显著影响食用品质的基础上,提高出米率和小米的营养价值.
文献关键词：
小米;适度加工;食用品质;营养价值
中图分类号：
作者姓名：
田利亚;任伟忠;杨刚毅;吴静仪;江蕾;陈款;吕庆云
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;喜地农业(武汉)有限公司,湖北武汉430048;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]田利亚;任伟忠;杨刚毅;吴静仪;江蕾;陈款;吕庆云-.适度加工小米营养和食用品质分析)[J].食品科技,2022(07):115-120
A类：
B类：
适度加工,食用品质,品质分析,糙小米,营养价值,精加工,米加,加工生产,研磨,出米率,胚芽,皮层,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,VE,VB1,VB3,铁营养,营养素含量,氨基酸评分,品质影响
AB值：
0.271439
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