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蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较
文献摘要：
谷物蛋白质已被证明能够有效缓解代谢性疾病,然而,有关于小米蛋白对小鼠急性肝损伤的保护作用的研究较为有限.本文研究小米蛋白对D-半乳糖胺诱导的急性肝损伤小鼠的保护作用,以及蒸煮处理是否影响小米蛋白的保护作用.在饲喂蒸煮前、后小米蛋白的小鼠中均观察到血清中天冬氨酸氨基转氨酶(AST)、丙氨酸氨基转氨酶(ALT)和乳酸脱氢酶(LDH)以及肝脏丙二醛(MDA)水平显著降低.此外,蒸煮前、后小米蛋白干预均改善了急性肝损伤小鼠的脂质代谢紊乱,表现为血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝脏TG水平的显著降低.值得注意的是,蒸煮后小米蛋白中氨基酸含量降低,蒸煮前小米蛋白干预组的血清AST、ALT和肝脏MDA水平以及血清TC、TG和LDL-C水平显著低于蒸煮后小米蛋白干预组.总的来说,小米蛋白可以预防D-半乳糖胺引起的急性肝损伤,虽然蒸煮会削弱其保护作用,但也可作为预防急性肝损伤的功能性食品成分.
文献关键词：
急性肝损伤;氨基酸;蒸煮;小米蛋白
中图分类号：
作者姓名：
付永霞;刘振宇;张凡;沈群
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室
文献出处：
引用格式：
[1]付永霞;刘振宇;张凡;沈群-.蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较)[J].中国食品学报,2022(11):165-172
A类：
小米蛋白
B类：
急性肝损伤,预防作用,谷物,代谢性疾病,半乳糖,蒸煮处理,饲喂,中天,天冬氨酸氨基转氨酶,AST,丙氨酸,ALT,乳酸脱氢酶,LDH,白干,脂质代谢紊乱,血清总胆固醇,甘油三酯,低密度脂蛋白胆固醇,LDL,值得注意,氨基酸含量,含量降低,总的来说,功能性食品
AB值：
0.157638
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