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12个品种小米氨基酸含量测定及品质综合评价
文献摘要：
目的:为小米的种质资源鉴定与筛选、品质育种及综合加工利用提供依据.方法:以12个小米品种为研究对象,测定小米中的氨基酸含量,并以小米中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和品质综合评价,同时对小米品种进行聚类分析.结果:小米品种对17种氨基酸含量的影响顺序为Ser＞Lys＞Arg＞His＞Met＞Ile＞Thr＞Gly＞Pro＞Tyr＞Phe＞Asp＞Cys＞Glu＞Leu＞Val＞Ala.主成分分析可提取出2个主成分,累计方差贡献率达到88.329％,Glu、Pro、Leu、Phe、Ile、Lys、Thr、His和Tyr可以作为小米品种的综合评价指标.通过隶属函数法评价出了 12个小米品种的品质优劣顺序,聚类分析可以将12个小米品种划分为三大类.结论:晋谷61的综合品质最好,张杂谷13品质最差.
文献关键词：
小米;氨基酸含量;主成分分析;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
孙强;郭永霞
作者机构：
黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]孙强;郭永霞-.12个品种小米氨基酸含量测定及品质综合评价)[J].食品与机械,2022(08):34-39
A类：
B类：
小米,氨基酸含量,含量测定,品质综合评价,种质资源鉴定,品质育种,加工利用,所含,Ser,Lys,Arg,His,Met,Ile,Thr,Gly,Pro,Tyr,Phe,Asp,Cys,Glu,Leu,Val,Ala,方差贡献率,综合评价指标,隶属函数法,质优,综合品质,品质评价
AB值：
0.374407
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