典型文献
液态发酵生料玉米生产白酒工艺研究及鉴定
文献摘要：
文章以玉米为原料,用生料液态法工艺生产白酒,利用单因素试验和响应面试验优化并进行了小试试验,最后对酒质分别进行了感官鉴定及气相色谱分析.最佳发酵工艺为,原料粉碎度为100％通过40目网筛、发酵温度30℃、小曲添加量1.15％、培养基初始pH值6,发酵时间12d;小试结果为50％(v/v,20℃)白酒的出酒率为91.6％.酒质清香醇甜,乙酸乙酯含量为0.391 g/L,甲醇含量为0.35 g/L,甲醇含量低于国家标准.该酿酒工艺出酒率高、生产成本低、质量优,生产过程便于机械化生产.
文献关键词：
玉米;生料发酵;液态发酵;乙酸乙酯含量;甲醇含量;小试
中图分类号：
作者姓名：
王端好;王震;蒋丹丹
作者机构：
黄淮学院生物与食品工程学院,河南驻马店463000
文献出处：
引用格式：
[1]王端好;王震;蒋丹丹-.液态发酵生料玉米生产白酒工艺研究及鉴定)[J].食品科技,2022(06):81-86
A类：
生料发酵
B类：
液态发酵,玉米生产,白酒,料液,单因素试验,响应面试验,试验优化,小试试验,酒质,感官鉴定,气相色谱分析,发酵工艺,粉碎,发酵温度,小曲,发酵时间,12d,出酒率,清香,香醇,乙酸乙酯含量,甲醇含量,酿酒工艺,机械化生产
AB值：
0.355968
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