典型文献
浓香型白酒生产中小曲堆积糖化的工艺研究
文献摘要：
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺.以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响.然后,采用多因素的响应面试验优化糖化工艺.结果表明,最佳糖化堆积工艺为:糠壳添加量为4％、小曲添加量为0.3％、玉米添加量为10％、糖化堆积时间为48 h,在此条件下生产的粮醅还原糖含量为20.9 g/100g,粮醅蜜香清雅、味甜纯正,结果为后续发酵工艺优化与酿酒效果的研究奠定了基础.
文献关键词：
糖化堆积;单因素;响应面;还原糖
中图分类号：
作者姓名：
张兆丰;万勇;余有贵;杨志龙;熊翔
作者机构：
邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000;生态酿酒新技术与应用湖南省高校重点实验室,湖南邵阳422000;湖南湘窖酒业有限公司,湖南邵阳422000
文献出处：
引用格式：
[1]张兆丰;万勇;余有贵;杨志龙;熊翔-.浓香型白酒生产中小曲堆积糖化的工艺研究)[J].酿酒科技,2022(02):79-86,98
A类：
糖化堆积
B类：
浓香型白酒,白酒生产,小曲,口味,堆积发酵,单因素试验,糖化工艺,还原糖含量,响应面试验,试验优化,堆积时间,此条,100g,蜜香,清雅,纯正,发酵工艺优化,酿酒
AB值：
0.269872
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