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浓香型白酒出酒率及主要香味成分随发酵时间的变化规律
文献摘要：
随着发酵时间的延长出酒率逐渐下降,特别是80～100 d之间下降明显,同时总酸总酯都有较大增幅.乳酸乙酯在发酵前期就已经大量存在,随发酵时间延长变化不大;乙酸乙酯和己酸乙酯乙酯的含量逐渐增加,但是生成速度逐渐降低.结合糟醅理化指标情况判断,发酵时间80 d左右是合理的.
文献关键词：
发酵时间;浓香型白酒;出酒率;香味成分
中图分类号：
作者姓名：
赵荣寿;卓毓崇
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺646523;四川省古蔺郎酒厂(泸州)有限公司,四川泸州646011
文献出处：
引用格式：
[1]赵荣寿;卓毓崇-.浓香型白酒出酒率及主要香味成分随发酵时间的变化规律)[J].酿酒科技,2022(04):48-51
A类：
B类：
浓香型白酒,出酒率,香味成分,发酵时间,总酸,总酯,乳酸乙酯,发酵前期,乙酸乙酯,己酸乙酯,生成速度,糟醅,理化指标
AB值：
0.318245
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