典型文献
不同酿酒高粱理化性质及其酿造特性的对比研究
文献摘要：
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件.采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验,发现两种不同品种高粱在酿酒工艺操作、出窖糟醅理化指标、入窖升温情况及最终原酒产质量方面均存在一定的差异.结果表明,东北高粱的支链淀粉含量高于澳洲高粱,并且东北高粱的平均出酒率比澳洲高粱高5.57％,优级酒率比澳洲高粱高约10.30％;在工艺操作方面,东北高粱具有粉碎效果更好、润料蒸煮时间更短、淀粉利用率更高等特点.结合风味数据和感官品评,发现东北高粱白酒的己酸乙酯含量最高可达3254.74 mg/L,浓香型风格更为典型.因此东北高粱更适合作为二粮型浓香白酒工艺原料,研究结果为浓香型白酒原料的选择提供了理论依据.
文献关键词：
高粱;浓香型白酒;酿造特性;风味成分
中图分类号：
作者姓名：
王建成;孔茂竹;谭冬;朱康;熊定钊
作者机构：
四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司,四川邛崃611500
文献出处：
引用格式：
[1]王建成;孔茂竹;谭冬;朱康;熊定钊-.不同酿酒高粱理化性质及其酿造特性的对比研究)[J].酿酒科技,2022(12):24-31
A类：
B类：
酿酒高粱,酿造特性,优质原料,前提条件,浓香白酒,澳洲,不同品种,酿酒工艺,工艺操作,糟醅,理化指标,入窖,温情,原酒,产质量,支链淀粉含量,出酒率,优级,粉碎效果,蒸煮时间,淀粉利用率,感官品评,己酸乙酯,香型风格,浓香型白酒,风味成分
AB值：
0.334685
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
