典型文献
高产乙酸乙酯毕赤酵母筛选及其耐受性能研究
文献摘要：
为筛选高产乙酸乙酯酵母,对公司菌种库保藏的45株毕赤酵母进行了初筛和复筛,获得5株产酯效果较好的菌株Y10、Y87、Y14、Y42和J32.费比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)Y10在实验室固态发酵条件下产乙酸乙酯含量最高,达到1.21 g/L,相比对照组(桂花曲)提升57.1％;将Y10扩大培养制成麸皮曲,应用于清香型小曲白酒中试车间,生产原酒中乙酸乙酯含量达到1.08 g/L,相较于桂花曲提高13.7％,且出酒率相当;对Y10进行耐受性实验,结果显示该菌株能分别耐受500 g/L葡萄糖、6％乙醇、pH3.0、37℃和8％NaCl条件,说明Y10能在复杂的白酒酿造环境中生长,为大车间进一步应用提供了指导.
文献关键词：
清香型小曲白酒;费比恩毕赤酵母;乙酸乙酯;酿酒生产;环境耐受性
中图分类号：
作者姓名：
李群;林斌;柯锋;乐细选;杨强;杨生智;陈申习
作者机构：
劲牌有限公司劲牌研究院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北大冶435100
文献出处：
引用格式：
[1]李群;林斌;柯锋;乐细选;杨强;杨生智;陈申习-.高产乙酸乙酯毕赤酵母筛选及其耐受性能研究)[J].酿酒科技,2022(12):39-45
A类：
Y14,Y42,费比恩毕赤酵母,fabianii
B类：
酵母筛选,菌种,保藏,初筛,复筛,株产,Y10,Y87,J32,Pichia,固态发酵,发酵条件,乙酸乙酯含量,桂花,扩大培养,麸皮,清香型小曲白酒,中试,试车,原酒,出酒率,pH3,NaCl,白酒酿造,大车,酿酒生产,环境耐受性
AB值：
0.314566
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