典型文献
基于响应面法优化红参酸乳工艺研究
文献摘要：
以红参粉、牛奶和白砂糖为原料,发酵制成一款新型保健酸乳.在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验和响应面试验确定红参酸乳的最佳工艺,并对成品进行理化指标、微生物指标及人参皂苷含量测定.结果表明,最佳工艺为8.1 g红参粉、1.7 g菌粉、18 g白砂糖加入300 mL牛奶,39℃恒温发酵8 h.该工艺所得成品口感好,且与普通酸乳相比,红参酸乳的营养价值得到了强化,增加了人参皂苷的活性成分,其中Rg1+Re含量2.51 mg/g,Rb1含量2.19 mg/g,Rc含量1.20 mg/g,Rb2含量0.95 mg/g,Rd含量1.52 mg/g.
文献关键词：
红参酸乳;工艺优化;响应面;人参皂苷;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
尹智彦;韩梅;林红梅;李佳思;杨利民
作者机构：
吉林农业大学,吉林长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]尹智彦;韩梅;林红梅;李佳思;杨利民-.基于响应面法优化红参酸乳工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(11):148-156
A类：
红参酸乳,Rg1+Re
B类：
响应面法优化,牛奶,白砂糖,单因素试验,Plackett,Burman,响应面试验,最佳工艺,理化指标,微生物指标,人参皂苷,皂苷含量,含量测定,菌粉,恒温,营养价值,活性成分,Rb1,Rc,Rb2,Rd,品质评价
AB值：
0.277397
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