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碎米胡萝卜膨化米糊的研制
文献摘要：
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺.通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5％NaHCO3溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17％、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/min条件下进行挤压膨化,然后粉碎.最后将膨化的碎米粉与10％胡萝卜粉、5％植物油混合调制成胡萝卜速溶米糊.采用该工艺制作的米糊易于冲调,颜色鲜艳,不分层,口感滑爽.该项研究为碎米综合利用提供了一条新的途径.
文献关键词：
碎米;胡萝卜;膨化;米粉
中图分类号：
作者姓名：
缪小兰;梁桉婕;黄伯初;段杉
作者机构：
华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室//广东省天然活性物工程技术研究中心,广东 广州 510642;阳江市漠阳香农业发展有限公司,广东 阳江 529500
文献出处：
引用格式：
[1]缪小兰;梁桉婕;黄伯初;段杉-.碎米胡萝卜膨化米糊的研制)[J].粮食与饲料工业,2022(06):28-32
A类：
B类：
碎米,胡萝卜,米糊,挤压膨化技术,研究利用,速溶,工艺条件,NaHCO3,漂烫,护色,打浆,磨粉,挤压温度,螺杆转速,供料,粉碎,米粉,植物油,混合调制,工艺制作,鲜艳,不分,滑爽
AB值：
0.383241
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