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不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素保留率的研究
文献摘要：
南瓜粉富含β-胡萝卜素,是一种具有很高利用价值的南瓜深加工产品.本文对南瓜粉各加工工序进行研究,借助高效液相色谱进行检测分析,确定最佳加工条件.在热处理工序中,南瓜丁在80℃水中漂烫2 min,迅速冷却至常温,再蒸3 min,南瓜中β-胡萝卜素含量损失最小,保留率为94.18％;微细化工序中,经高速均质(转速10000 r·min-1)处理10 min、高压均质(50 MPa)处理的样品分别比未处理样品中β-胡萝卜素增加36.56％和31.72％;经热处理、微细化后的南瓜泥,再以120℃、6 r·min-1的条件干燥制成的南瓜粉中β-胡萝卜素保留率高于传统加工的南瓜粉.通过优化加工条件,使南瓜粉内保留更高的β-胡萝卜素含量,为南瓜粉的工业化生产提供重要参考依据.
文献关键词：
南瓜粉;β-胡萝卜素;保留率;加工条件
中图分类号：
作者姓名：
方卉;姜雪
作者机构：
宁夏工商职业技术学院,宁夏银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]方卉;姜雪-.不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素保留率的研究)[J].食品安全导刊,2022(27):144-148
A类：
B类：
加工条件,下南,南瓜粉,胡萝卜素,保留率,高利,利用价值,深加工产品,加工工序,检测分析,热处理,处理工序,漂烫,微细化,高压均质,未处理,再以,工业化生产
AB值：
0.199806
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