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大豆蛋白挤压组织化加工影响因素及应用
文献摘要：
大豆是我国重要的植物蛋白资源,而经过低温压榨取油后的豆粕是生产植物蛋白的重要原料.本文对大豆蛋白挤压组织化原理及特性、组织蛋白拉丝蛋白加工方法以及组织蛋白的种类应用进行了介绍,其中详细介绍了挤压膨化法加工组织蛋白的工艺流程及生产过程中原料、设备、工艺参数等对组织蛋白结构、弹性、吸水性的影响,最后对未来组织蛋白在仿真肉上应用的进行了展望.
文献关键词：
组织化技术;挤压膨化;拉丝蛋白
中图分类号：
作者姓名：
刘雄伟;钱胜峰
作者机构：
江苏丰尚油脂工程技术有限公司 扬州 225127
文献出处：
引用格式：
[1]刘雄伟;钱胜峰-.大豆蛋白挤压组织化加工影响因素及应用)[J].粮食与食品工业,2022(01):1-4
A类：
组织化技术
B类：
大豆蛋白,植物蛋白,压榨,榨取,豆粕,组织蛋白,拉丝蛋白,加工方法,挤压膨化,蛋白结构,吸水性
AB值：
0.264504
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