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小麦蒸煮品质评定试验的探讨
文献摘要：
对GB/T 20571—2006《小麦储存品质判定规则》中蒸煮品质评定试验进行探讨,分析总结在润麦、磨粉、和面、馒头成型、醒发、蒸煮、评定试验环节中存在的影响试验结果的关键质控点,说明在试验过程中应该注意的问题,建议磨粉、和面、蒸煮过程等试验步骤进一步规范化,以提高试验结果再现性和准确性.
文献关键词：
小麦;品尝评分值;蒸煮品质
中图分类号：
作者姓名：
周建征;王亚萍;高小云
作者机构：
烟台市食品药品检验检测中心,山东烟台 264000
文献出处：
引用格式：
[1]周建征;王亚萍;高小云-.小麦蒸煮品质评定试验的探讨)[J].粮食与饲料工业,2022(04):55-56
A类：
B类：
小麦,蒸煮品质,储存品质,品质判定,判定规则,结在,润麦,磨粉,馒头,影响试验,质控点,试验过程,应该注意的问题,再现性,品尝评分值
AB值：
0.470789
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