典型文献
不同生产年份大米水浸及蒸煮条件下新陈品质探讨
文献摘要：
以未经烘干,自然晾晒粳稻为原料,在相同储存条件、加工工艺方法下,将不同年份稻谷加工成大米进行对照,通过分析蒸煮特性,外观品质,比较不同年份大米品质差异.在此基础上,通过水浸观察浸泡后手捻破碎程度和裂纹粒率,研究不同年份新陈大米随浸泡时间延长裂纹粒率、手捻大米破碎情况.对不同收获年份稻谷加工而成的新陈大米品质进行对比分析,结果表明:蒸煮品尝评分可以较好地区分大米新陈,浸泡后外观状态可以为鉴别大米新陈提供参考依据.试验表明,新米在浸泡后手捻不易破碎,产生裂纹少,随着时间增加,裂纹粒率曲线平缓,陈米的破碎情况严重,裂纹粒率曲线陡峭.其中,发现外观品质中的垩白粒率对稻谷加工的成品大米品质影响较大.2020年辽星大米垩白粒率高,较易发生破碎和裂纹.
文献关键词：
大米;新陈;蒸煮品质;破碎程度
中图分类号：
作者姓名：
吕荣文;秦晓亮;任晗慈;程尧
作者机构：
沈阳南方谷物有限公司 110101
文献出处：
引用格式：
[1]吕荣文;秦晓亮;任晗慈;程尧-.不同生产年份大米水浸及蒸煮条件下新陈品质探讨)[J].粮油仓储科技通讯,2022(06):48-51
A类：
B类：
大米,水浸,新陈,烘干,自然晾晒,粳稻,储存条件,加工工艺,工艺方法,不同年份,稻谷加工,蒸煮特性,外观品质,品质差异,过水,后手,破碎程度,浸泡时间,品尝,外观状态,不易破碎,情况严重,陡峭,垩白,品质影响,较易,蒸煮品质
AB值：
0.342752
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