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固态发酵对金针菇菌渣品质改良及发酵品贮藏条件的探究
文献摘要：
通过检测金针菇菌渣固态发酵后的品质变化,评价发酵效果;同时探究4种不同贮藏条件对发酵品活菌和霉变的影响,筛选出最佳贮藏方式.以金针菇菌渣为原料,添加乳酸菌和枯草芽孢杆菌菌种,固态发酵完成后,检测发酵前后样品中消化酶活性、益生菌活菌数量、霉菌数量、磷元素含量、水分、黄霉菌毒素B1含量;进行袋装贮藏试验,比较不同贮藏条件下,不同贮藏时间段,发酵品活菌和发霉情况的动态变化.结果表明:金针菇菌渣经固态发酵后蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶活力水平显著升高,分别达到165.19、10.68、472.09、215.09 U/g,且水分降低至46.11％,益生菌活菌数增多,达到109 CFU/g,霉菌数减少至106 CFU/g,磷元素含量呈下降趋势.透气、温度、光照3个因素对金针菇菌渣发酵产品的贮藏品质均有影响.室温、透气、避光贮藏15 d和1个月后,益生菌活菌数量显著高于其他组,发霉较轻,黄曲霉毒素B1含量处于安全范围;低温、不透气、避光贮藏时,益生菌和霉菌数量显著减少,黄曲霉毒素B1含量也最低.经固态发酵后,金针菇菌渣品质显著改善,贮藏方式为室温、避光、透气保存,可有效贮藏1个月.
文献关键词：
固态发酵;金针菇菇渣;贮藏方式;品质;霉菌
中图分类号：
作者姓名：
杨家军;陈明;宋春雷;王辰汝;杜振宇;刘国芳
作者机构：
江苏农林职业技术学院,江苏句容 212400
文献出处：
引用格式：
[1]杨家军;陈明;宋春雷;王辰汝;杜振宇;刘国芳-.固态发酵对金针菇菌渣品质改良及发酵品贮藏条件的探究)[J].粮食与饲料工业,2022(03):45-49
A类：
金针菇菇渣
B类：
固态发酵,金针菇菌渣,品质改良,贮藏条件,品质变化,霉变,贮藏方式,乳酸菌,枯草芽孢杆菌,菌种,消化酶活性,益生菌活菌数,活菌数量,磷元素,元素含量,霉菌毒素,B1,袋装,贮藏时间,发霉,脂肪酶,淀粉酶活力,CFU,贮藏品质,避光,较轻,黄曲霉毒素,安全范围,不透气
AB值：
0.194908
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