典型文献
米曲霉固体发酵核桃粕条件优化
文献摘要：
核桃粕中的蛋白质是一种优质植物蛋白,其含量高达51.36％,对其进行加工利用,将有力地促进核桃产业的发展.该文利用米曲霉固态发酵核桃粕,以蛋白酶活力为评价指标,通过试验分别探讨发酵温度、发酵时间、米曲霉添加量对核桃粕中蛋白酶活力的影响.在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,对产酶条件进行优化.结果显示,发酵温度、米曲霉添加量、发酵时间对核桃粕中蛋白酶活力的大小均有极显著影响.获得最佳产酶条件为发酵温度31℃、米曲霉添加量0.015％、发酵时间50 h,此时蛋白酶活力为1187.20 U/g.并在此条件下,对米曲霉在核桃粕和豆粕中的蛋白酶活力进行比较,发现米曲霉更适宜在核桃粕中发酵产蛋白酶.
文献关键词：
核桃粕;蛋白质;米曲霉;发酵;蛋白酶活性
中图分类号：
作者姓名：
贾晋茹;徐萌;韩军;裴家伟;田益玲;何俊萍
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定071001;河北省(邢台)核桃产业技术研究院,河北邢台054000;河北省核桃工程技术中心,河北邢台054000
文献出处：
引用格式：
[1]贾晋茹;徐萌;韩军;裴家伟;田益玲;何俊萍-.米曲霉固体发酵核桃粕条件优化)[J].食品研究与开发,2022(13):114-120
A类：
B类：
米曲霉,固体发酵,核桃粕,条件优化,植物蛋白,加工利用,核桃产业,固态发酵,蛋白酶活力,发酵温度,发酵时间,单因素试验,L9,产酶条件,获得最佳,此条,豆粕,更适宜,产蛋,蛋白酶活性
AB值：
0.198173
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