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氮气气调贮藏对花生品质的影响
文献摘要：
花生在空气中贮藏容易吸湿发霉、品质劣变.为了延缓花生的品质劣变,采用氮气气调的贮藏方式分别对花生果和花生仁进行贮藏,并监测二者的品质变化,主要包括水分含量、发芽率、色泽以及花生油的酸价、过氧化值、碘值、维生素E含量.结果表明,氮气气调贮藏期间,花生果水分含量为4.97％～6.46％,花生仁水分含量为4.79％～5.60％;花生果与花生仁的发芽率均维持在90％以上;花生果与花生仁的a*值、b*值均呈上升趋势,且花生仁的a*值、b*值大于花生果,说明带壳贮藏有利于延缓花生颜色加深.提取油酸价、过氧化值整体呈上升趋势,维生素E含量呈下降趋势.且花生仁提取油的酸价、过氧化值相对高于花生果,说明在氮气气调条件下,带壳贮藏有利于延缓花生的氧化酸败.
文献关键词：
花生;氮气气调;贮藏;油脂氧化;品质变化
中图分类号：
作者姓名：
胡玫;渠琛玲;杨乾奎;王雪珂;王殿轩
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]胡玫;渠琛玲;杨乾奎;王雪珂;王殿轩-.氮气气调贮藏对花生品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(20):51-57
A类：
B类：
氮气气调,气调贮藏,吸湿,发霉,品质劣变,贮藏方式,花生果,花生仁,品质变化,水分含量,发芽率,色泽,花生油,酸价,过氧化值,碘值,贮藏期,藏有,油酸,氧化酸败,油脂氧化
AB值：
0.228172
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