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超声处理对大豆分离蛋白性质影响研究
文献摘要：
大豆分离蛋白是较为理想的食用蛋白,具有较高的营养价值,广泛地应用于食品加工领域.超声波技术作为蛋白质改性的一种新技术,在未来大豆蛋白产品的开发与应用中具有广阔前景.对超声波技术处理大豆分离蛋白对溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、持水性及持油性等性质影响进行综述,为生产专用型的蛋白产品提供新思路和新途径.
文献关键词：
大豆分离蛋白;超声波改性;溶解性;乳化性;凝胶性
中图分类号：
作者姓名：
刘静雪;梁雪寒;田兰英;李凤林
作者机构：
吉林农业科技学院 食品工程学院,吉林 吉林 132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林 吉林 132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林 吉林 132101
文献出处：
引用格式：
[1]刘静雪;梁雪寒;田兰英;李凤林-.超声处理对大豆分离蛋白性质影响研究)[J].粮食加工,2022(06):22-25
A类：
B类：
超声处理,大豆分离蛋白,蛋白性质,较为理想,营养价值,食品加工,超声波技术,蛋白质改性,大豆蛋白,开发与应用,技术处理,溶解性,乳化性,起泡性,凝胶性,持水性,持油性,专用型,超声波改性
AB值：
0.357816
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