典型文献
α'亚基对大豆分离蛋白微观形态及水溶液特性的影响
文献摘要：
以东农47和α'蛋白亚基缺失型大豆为原料提取大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI),通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfonate polyacrylamide gel electrophore-sis,SDS-PAGE)技术确定其亚基缺失型,然后对微观形态、溶解度、表面疏水性和流变性质进行分析,探究β-伴大豆球蛋白(7S,β-conglycinin)中α'亚基对大豆分离蛋白微观形态及水溶液特性的影响.结果表明:α'亚基缺失型SPI的微观形态为颗粒较小且分布均匀的圆形聚合物,其水溶液的溶解度和表面疏水性相对更大;2种SPI的剪切速率对黏度的影响较小,剪切应力随剪切速率的增大而增大,但剪切应力与剪切速率之间为非线性增长关系,2种不同SPI水溶液均表现为非牛顿液体.
文献关键词：
大豆分离蛋白;亚基缺失型;微观形态;水溶液
中图分类号：
作者姓名：
孙贺;于寒松;刘珊珊;宋波
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春130118;东北农业大学农学院,黑龙江哈尔滨150030
文献出处：
引用格式：
[1]孙贺;于寒松;刘珊珊;宋波-.α'亚基对大豆分离蛋白微观形态及水溶液特性的影响)[J].粮食与油脂,2022(04):72-75
A类：
亚基缺失型,electrophore
B类：
大豆分离蛋白,微观形态,水溶液特性,蛋白亚基,soy,protein,isolates,SPI,十二烷基磺酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,sodium,dodecyl,sulfonate,polyacrylamide,gel,sis,SDS,PAGE,溶解度,表面疏水性,流变性质,大豆球蛋白,7S,conglycinin,剪切速率,剪切应力,线性增长,增长关系,非牛顿
AB值：
0.284082
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