典型文献
不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响
文献摘要：
为探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜的作用机理,将不同添加量(0％、1％、2％、3％、4％、5％)的亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配以制备复合膜,对复合膜成膜液的流变特性和粒径,以及复合膜的横截面微观结构、二级结构和热稳定性进行测定分析.结果表明,不同亚麻籽胶添加量的成膜液均为非牛顿流体,成膜液的储能模量G′和损耗模量G″随着亚麻籽胶添加量的增加而增大,且G′均大于其相应的G″,说明亚麻籽胶的添加使膜的网络结构变得更紧密,最高热失重分解温度提高;当亚麻籽胶添加量为3％时,蛋白质分子与亚麻籽胶形成氢键,膜横截面的微观结构显示,该变化可以使膜更加致密.当亚麻籽胶添加量为4％和5％时,过量的亚麻籽胶影响了蛋白质分子间的相互作用,使膜断面出现纹路,最高热失重分解温度下降,但仍比单一大豆分离蛋白膜高.
文献关键词：
多糖;亚麻籽胶;大豆分离蛋白;复合膜;作用机理
中图分类号：
作者姓名：
胡海玥;石可歆;李海岭;李子来;袁哲;周彩莹;杨晨;汪建明
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;山东天骄生物技术有限公司,山东菏泽274108;优滋福(天津)食品科技有限公司,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]胡海玥;石可歆;李海岭;李子来;袁哲;周彩莹;杨晨;汪建明-.不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响)[J].食品研究与开发,2022(08):1-8
A类：
B类：
亚麻籽胶,大豆分离蛋白,成膜性能,蛋白膜,蛋白复配,复合膜,流变特性,横截面,二级结构,热稳定性,非牛顿流体,储能模量,损耗模量,更紧,高热,热失重,分解温度,氢键,纹路
AB值：
0.167557
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