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大豆分离蛋白-壳聚糖可食用性抗菌膜的制备与性能评价
文献摘要：
以大豆分离蛋白(SPI)为载体,加入抗菌剂壳聚糖(CS),采用溶液浇铸法制备一种绿色环保可食抗菌SPI-CS复合膜,研究SPI与CS不同质量比对复合膜机械性能、阻隔性能、抑菌性能、抗氧化性能以及物质释放性能的影响.结果表明:随着复合膜中CS含量增加,SPI与CS分子间作用力逐渐增强,其透光率、拉伸强度、水蒸气透过率、水接触角、抗氧化性、抑菌性逐渐增大;由于亲水性基团的减少,断裂延伸率、水溶性和释放率逐渐减小.当SPI与CS质量比值为1∶ 2时,复合膜有较好的综合性能,其拉伸强度为32.55 MPa,断裂延伸率为31.38％,水蒸气透过率为2.43×10-10 g·mm·m-2·s-1·pa-1,水溶性为 30.8％,接触角为 81.82°,DPPH·清除率为 51.4％,CS释放率为16.19％.此外,SPI-CS复合膜对食物病原菌有良好的抑菌效果,对于细菌敏感性为鼠伤寒沙门氏菌＞金黄色葡萄球菌＞大肠埃希氏菌.
文献关键词：
大豆分离蛋白;壳聚糖;抗菌性;复合膜
中图分类号：
作者姓名：
戴卿印;周鑫;黄茜;秦志永
作者机构：
广西大学资源环境与材料学院,广西有色金属及特材料加工重点实验室,广西南宁530004;有色金属及材料加工新技术教育部重点实验室,广西南宁530004
文献出处：
引用格式：
[1]戴卿印;周鑫;黄茜;秦志永-.大豆分离蛋白-壳聚糖可食用性抗菌膜的制备与性能评价)[J].粮食与油脂,2022(06):89-95
A类：
B类：
大豆分离蛋白,壳聚糖,可食用性,抗菌膜,制备与性能,性能评价,SPI,抗菌剂,CS,溶液浇铸法,复合膜,机械性能,阻隔性能,抑菌性能,抗氧化性能,释放性能,分子间作用力,透光率,拉伸强度,水蒸气透过率,水接触角,亲水性,基团,断裂延伸率,水溶性,释放率,pa,DPPH,清除率,抑菌效果,鼠伤寒沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,大肠埃希氏菌,抗菌性
AB值：
0.261728
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