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罗汉果籽蛋白的提取及功能特性研究
文献摘要：
罗汉果是广西特色药食同源植物之一,具有多种生物活性.在加工过程中,罗汉果籽作为罗汉果的加工下脚料,虽富含蛋白质,但没有得到及时处理,造成了环境污染,极大程度制约了罗汉果的深入开发.以脱脂罗汉果籽为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,通过单因素试验考察了提取时间、提取温度、pH值、液固比对蛋白提取率的影响,在此基础上利用响应面法优化了提取工艺,并对罗汉果籽蛋白的功能特性进行了测定.研究结果表明:罗汉果籽蛋白的最适提取条件为提取时间2 h、提取温度37℃、pH 10.0、液固比17.5(mL/g),在此条件下蛋白提取率为63.33％;所得罗汉果籽蛋白的乳化性和发泡性优于大豆分离蛋白,而其溶解性和持水性稍逊,二者的凝胶特性接近.罗汉果籽蛋白是一种优质的植物蛋白,可用于食品工业.
文献关键词：
罗汉果籽;蛋白质;提取;工艺优化;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
刘畅;张东艳;邓珍菊;刘本国;张浩
作者机构：
河南科技学院 食品学院,河南 新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]刘畅;张东艳;邓珍菊;刘本国;张浩-.罗汉果籽蛋白的提取及功能特性研究)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(02):93-102
A类：
罗汉果籽
B类：
功能特性,广西特色,药食同源植物,加工过程,下脚料,及时处理,脱脂,碱溶酸沉法,单因素试验,提取时间,提取温度,液固比,蛋白提取,提取率,响应面法优化,提取工艺,提取条件,此条,下蛋,乳化性,发泡性,大豆分离蛋白,溶解性,持水性,稍逊,凝胶特性,植物蛋白,食品工业
AB值：
0.266391
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