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杜仲面条的工艺研究
文献摘要：
以杜仲叶粉和面粉为原料,以感官评价得分为标准,采用单因素试验及正交试验的方法研究杜仲面条的最佳配方及制作工艺.研究结果表明:影响杜仲面条品质的因素大小为杜仲粉添加量＞揉面时间＞水添加量＞食盐添加量;当杜仲叶粉的添加量为2.0％、食盐添加量为1.4％、水添加量为44％和揉面时长18 min时,面条外观油绿发亮、光滑细腻,口感软硬适中、有弹性、不粘牙,面条具有杜仲叶特有的清香味.
文献关键词：
杜仲叶;面条;正交实验;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
陈书明
作者机构：
河南科技大学应用工程学院,三门峡市生物技术重点实验室,河南三门峡472000
文献出处：
引用格式：
[1]陈书明-.杜仲面条的工艺研究)[J].粮食加工,2022(04):38-41
A类：
B类：
杜仲叶,面粉,感官评价,单因素试验,最佳配方,制作工艺,面条品质,揉面,食盐添加量,油绿,发亮,细腻,适中,有弹性,清香味,正交实验
AB值：
0.292331
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