典型文献
基于挤出成型的3D打印牛肉糜工艺研究
文献摘要：
以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建立正交试验优化模型,得出3D打印牛肉糜的最佳工艺为:食盐添加量为3.5 g,淀粉与面粉添加比为1:2.5,食用油脂添加量为4 g,此条件下3D打印牛肉糜的品质最佳.
文献关键词：
3D打印;牛肉糜;感官分析;试验优化
中图分类号：
作者姓名：
董琳琳;田露;肖凤;施鑫园
作者机构：
吉林农业科技学院 食品工程学院,吉林 吉林 132101
文献出处：
引用格式：
[1]董琳琳;田露;肖凤;施鑫园-.基于挤出成型的3D打印牛肉糜工艺研究)[J].现代食品,2022(01):64-66,70
A类：
B类：
挤出成型,牛肉糜,里脊肉,通过考察,食盐添加量,面粉,加比,食用油脂,正交试验优化,最佳工艺,此条,感官分析
AB值：
0.208464
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