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蟹味菇蒜茸调味酱的研制
文献摘要：
对蟹味菇蒜茸调味酱生产工艺进行了研究.通过正交试验对产品调味配方进行优化.结果表明,产品的最佳配方为蟹味菇添加量25％,大蒜添加量4％,蔗糖添加量4％,食盐添加量8％,在此条件下,产品感官评分结果为92.5分,调味酱色泽均匀、咸甜适中、黏稠适度、风味浓郁,是一款独具特色的佐餐食品.
文献关键词：
蟹味菇;大蒜;调味酱
中图分类号：
作者姓名：
李西腾;任嘉浩
作者机构：
江苏食品药品职业技术学院食品学院,江苏淮安 223003
文献出处：
引用格式：
[1]李西腾;任嘉浩-.蟹味菇蒜茸调味酱的研制)[J].农产品加工,2022(04):10-12,17
A类：
B类：
蟹味菇,调味酱,最佳配方,方为,大蒜,蔗糖添加量,食盐添加量,此条,感官评分,酱色,色泽均匀,甜适,适中,黏稠,风味,浓郁,独具特色,佐餐,餐食
AB值：
0.423706
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