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外源酶提高铁观音杀青叶香气的工艺研究
文献摘要：
为了提高铁观音杀青叶烟用香料中香气物质的得率,采用生物酶对原料进行酶解增香后再提取.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析挥发性香气成分含量并进行感官评定.结果表明,先加入柠檬酸酸解再加入复合酶(纤维素酶0.03％、果胶酶0.03％和β-葡萄糖苷酶0.03％)酶解后,芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、α-松油醇和水杨酸甲酯等挥发性香气成分含量显著增加,香气成分的总量也增加,感官品质显著提升.
文献关键词：
铁观音;杀青叶;外源酶;顶空固相微萃取;气质联用仪;增香;香气成分;茶叶
中图分类号：
作者姓名：
张峰;薛婉茹;陈小明;谢李玲;李斌;孟春;郭松斌;谢金栋;洪晶
作者机构：
福建中烟工业有限责任公司 技术中心,福建 厦门 361022;福州大学 生物科学与工程学院,福建 福州 350108
文献出处：
引用格式：
[1]张峰;薛婉茹;陈小明;谢李玲;李斌;孟春;郭松斌;谢金栋;洪晶-.外源酶提高铁观音杀青叶香气的工艺研究)[J].茶叶通讯,2022(01):80-87
A类：
B类：
外源酶,铁观音,杀青叶,烟用香料,香气物质,得率,生物酶,酶解,增香,顶空固相微萃取,HS,SPME,挥发性香气成分,成分含量,感官评定,柠檬酸,酸酸,酸解,复合酶,纤维素酶,果胶酶,葡萄糖苷酶,芳樟醇,香叶醇,苯乙,松油醇,醇和,水杨酸甲酯,感官品质,气质联用仪,茶叶
AB值：
0.301326
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