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单片叶制作清香型铁观音的工艺与品质研究
文献摘要：
为开发清香型铁观音"单叶茶"新产品,以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料,按清香型铁观音的加工工艺,设置正交试验,并对茶样进行感官审评和生化成分分析.结果表明,最佳加工工艺为晒青减重率5％、摇青4次、炒青温度300℃.所制茶样外形圆结重实,色泽翠绿润,香气清高持久,滋味鲜醇甘爽;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高,而咖啡碱的含量较低.研究结果为清香型铁观音"单叶茶"加工提供了技术参考.
文献关键词：
单片叶;清香型;铁观音;工艺;品质
中图分类号：
作者姓名：
周炎花;谢杰全;郭雅玲;杨双旭;肖腾香
作者机构：
漳州科技职业学院,福建 漳州 363202;福建省高职院校茶产业应用技术协同创新中心,福建 漳州 363202;福建省日进茶叶有限公司,福建 漳州 363806
文献出处：
引用格式：
[1]周炎花;谢杰全;郭雅玲;杨双旭;肖腾香-.单片叶制作清香型铁观音的工艺与品质研究)[J].中国茶叶,2022(11):18-23
A类：
B类：
单片叶,清香型铁观音,品质研究,单叶,新产品,茶树品种,鲜叶,加工工艺,感官审评,生化成分,减重率,摇青,炒青,制茶,色泽,翠绿,香气,清高,滋味,水浸出物,茶多酚,游离氨基酸,可溶性糖,咖啡碱
AB值：
0.308986
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