典型文献
建瓯地区13个不同茶树品种制成乌龙茶品质差异研究
文献摘要：
为探究建瓯地区不同茶树品种所制乌龙茶间的滋味特征差异,明确其品质差异的关键生化成分,对建瓯地区13份不同品种乌龙茶的生化成分进行测定,结合感官审评和多元统计分析探究建瓯地区不同茶树品种所制乌龙茶生化成分与品质特征间的联系.结果表明,'矮脚乌龙'(90分)感官总分最高,特征为水蜜桃香馥郁持久、滋味浓醇;其次是'金牡丹'(89.0分),特征为花香馥郁持久,尤其在滋味的单项评分中优于其他品种;矮脚乌龙和金牡丹所制乌龙茶中水浸出物和可溶性糖含量较高,呈现出浓醇回甘的滋味特征.偏最小二乘法判别和聚类分析结果表明,咖啡碱、茶黄素、茶多酚及水浸出物是造成建瓯地区乌龙茶品质差异的关键因素,推测其为鉴别建瓯地区乌龙茶品质的重要生化成分.本研究为建瓯地区适制乌龙茶品种选育、加工工艺改良提供重要的理论依据.
文献关键词：
乌龙茶;建瓯;风味成分;偏最小二乘法判别分析
中图分类号：
作者姓名：
郑安儒;陈光武;徐凯;张成;周承哲;朱晨;郭玉琼
作者机构：
福建农林大学园艺学院,福建 福州 350002;福建农林大学茶产业研究院,福建 福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]郑安儒;陈光武;徐凯;张成;周承哲;朱晨;郭玉琼-.建瓯地区13个不同茶树品种制成乌龙茶品质差异研究)[J].茶叶学报,2022(02):73-81
A类：
B类：
建瓯,茶树品种,乌龙茶,茶品质,品质差异,差异研究,滋味特征,特征差异,生化成分,不同品种,感官审评,多元统计分析,分析探究,品质特征,矮脚,水蜜桃,馥郁,牡丹,花香,单项评分,水浸出物,可溶性糖含量,咖啡碱,茶黄素,茶多酚,茶品种,品种选育,加工工艺,工艺改良,风味成分,偏最小二乘法判别分析
AB值：
0.255792
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
