典型文献
云南普洱熟茶拼配技术研究
文献摘要：
普洱熟茶的品质受毛茶质量、加工技术等多方面因素的影响,导致不同地区普洱熟茶的品质各有差异.为探究通过拼配技术提升普洱熟茶品质的方法,本试验以普洱(A)、临沧(B)、西双版纳(C)三个地区的代表性毛堆熟茶为材料,结合分级处理,在感官审评和生化成分检测基础上探讨适宜的拼配技术.结果表明:西双版纳地区的毛茶更加适合作为主要拼配茶样,临沧和普洱地区的毛茶可作为辅助调剂茶样.通过毛茶分级拼配,感官品质最佳的拼配茶样的水浸出物含量以A3B1C5最高,达37.52％;游离氨基酸含量以A3B1C1最高,达2.35％;咖啡碱含量以A3B1C1最高,达4.01％;茶多酚含量A1B1C1最高,达8.02％.比较得出利用不同地区茶样拼配普洱熟茶,可充分提高普洱熟茶品质,此方法可为进一步提升普洱熟茶品质提供理论依据.
文献关键词：
普洱熟茶;拼配技术;感官品质;生化成分;云南
中图分类号：
作者姓名：
张杰;代祥青;林新明;师梦楠;熊昌云
作者机构：
云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650000;云南农业大学 热区健康饮料研究中心,云南 普洱 665000;凤冈县农业农村局,贵州 凤冈 564200;湖南茶业集团股份有限公司,湖南 长沙 410125
文献出处：
引用格式：
[1]张杰;代祥青;林新明;师梦楠;熊昌云-.云南普洱熟茶拼配技术研究)[J].茶叶通讯,2022(02):211-217
A类：
A3B1C5,A3B1C1
B类：
普洱熟茶,拼配技术,毛茶,茶质,加工技术,技术提升,茶品质,临沧,分级处理,感官审评,生化成分,成分检测,检测基础,西双版纳地区,调剂,感官品质,水浸出物,游离氨基酸含量,咖啡碱,碱含量,茶多酚含量,A1B1C1,分提
AB值：
0.211286
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