典型文献
基于主成分分析不同大米炒饭品质特征研究
文献摘要：
为研究不同大米对炒饭的食用品质影响,本试验以9种大米为原料为研究对象,通过测定其感官、色差、质构等品质评价指标,利用主成分分析法对大米炒饭品质做出综合评价.结果表明:不同大米炒饭品质指标之间存在着一定的差异,在感官分析中评分最高的是五常大米,同时也是色差L* 中最好的,而色差c* 中最好的是龙藏御米.经质构测定出硬度最高的是彝家香米,感官弹性最好的是五常大米,咀嚼性最好的是彝家香米.而在综合评分中最高的为用彝家香米所制作出的炒饭,口感也最佳.研究结果也为以后研究方便自热炒饭提供一定的参考价值.
文献关键词：
大米;炒饭;食用品质;主成分分析法
中图分类号：
作者姓名：
苏雨婷;夏龙;李杨;何江红;刘承慈;程丽思;罗秋霞;张惠
作者机构：
四川旅游学院 成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]苏雨婷;夏龙;李杨;何江红;刘承慈;程丽思;罗秋霞;张惠-.基于主成分分析不同大米炒饭品质特征研究)[J].粮食与食品工业,2022(04):25-29
A类：
B类：
同大,炒饭,品质特征,食用品质,品质影响,色差,等品,品质评价,品质指标,感官分析,五常大米,龙藏,质构测定,香米,咀嚼性,综合评分,自热,热炒
AB值：
0.311607
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