典型文献
不同稻米基质发酵丛毛红曲菌MS-1代谢产物分析
文献摘要：
以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为发酵菌株,分析其在6种不同稻米基质发酵所得红曲米中红曲色素(Monascus pigments,MPs)、莫纳可林K(Monacolin K,MK)及风味物质差异.结果表明红曲米MR1中MK含量最高,约为340 μg/kg;红曲米MR5中MPs含量最高,红曲红、橙、黄色素色价均高于40 U/g.所试6种红曲米样品中共检出14种风味物质,红曲米MR3中风味物质种类最多,共检出8种风味物质,主要风味物质为2-庚酮.相关性分析和主成分分析结果表明稻米垩白粒率与MPs、MK、2-庚酮及壬醛含量正相关但不显著.本研究结果表明以垩白粒率较高大米为红曲菌发酵基质,可为提高红曲菌次级代谢产物产量和促进低品质大米的高附加值利用提供新思路.
文献关键词：
丛毛红曲菌MS-1;红曲米;次级代谢产物;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
刘姣;李妍依;王婧;丁华;张珣;周有祥;杨洁
作者机构：
湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,武汉 430064;农产品营养品质与安全湖北省重点实验室,武汉 430064
文献出处：
引用格式：
[1]刘姣;李妍依;王婧;丁华;张珣;周有祥;杨洁-.不同稻米基质发酵丛毛红曲菌MS-1代谢产物分析)[J].中国粮油学报,2022(10):54-60
A类：
MR5,MR3
B类：
丛毛,红曲菌,产物分析,Monascus,pilosus,发酵菌株,红曲米,红曲色素,pigments,MPs,Monacolin,MK,风味物质,MR1,红曲红,黄色素,素色,色价,共检出,庚酮,稻米垩白,壬醛,醛含量,大米,发酵基质,次级代谢产物,低品质,高附加值利用
AB值：
0.288591
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