典型文献
响应面优化叠鞘石斛酥性饼干配方及其淀粉消化特性研究
文献摘要：
以叠鞘石斛为原料通过单因素试验与响应面优化试验获得一种叠鞘石斛酥性饼干的最佳制作配方,并结合体外模拟淀粉消化特性试验对饼干进行估计血糖生成指数(estimate Glycemic index,eGI)的计算;试验得到的最佳制作配方为石斛粉9.51 g,白砂糖30.00 g,玉米淀粉2.12 g,黄油55.00 g,全脂奶粉7.50 g,鸡蛋液32.00 g,食盐1.00 g,小苏打0.50 g,水10.00 g,低筋面粉100.00 g,此时饼干eGI<70,是一款中GI的酥性饼干.
文献关键词：
叠鞘石斛;酥性饼干;响应面优化法;配方;淀粉消化特性;估计血糖生成指数
中图分类号：
作者姓名：
侯帆;邓晓东;杨朝洁;段幸圻;蔡心怡;谢艳东;赵誉彤;张薇薇
作者机构：
成都医学院公共卫生学院,四川成都 610500;四川国际旅行卫生保健中心(成都海关口岸门诊部),四川成都 610041;口岸疫病疫情监测四川省重点实验室,四川成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]侯帆;邓晓东;杨朝洁;段幸圻;蔡心怡;谢艳东;赵誉彤;张薇薇-.响应面优化叠鞘石斛酥性饼干配方及其淀粉消化特性研究)[J].食品与发酵科技,2022(02):87-94
A类：
B类：
叠鞘石斛,酥性饼干,淀粉消化特性,单因素试验,响应面优化试验,结合体,体外模拟,特性试验,估计血糖生成指数,estimate,Glycemic,eGI,方为,白砂糖,玉米淀粉,黄油,全脂奶粉,鸡蛋,蛋液,食盐,小苏打,面粉,响应面优化法
AB值：
0.289774
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