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高良姜红枣凝胶软糖制作工艺研究
文献摘要：
以高良姜和红枣提取物为主要原材料,蔗糖和果葡糖浆为辅料,明胶和琼脂为复配凝胶剂,以感官评价和质构分析为评价指标,通过单因素和正交试验进行优化,确定高良姜红枣凝胶软糖的最优工艺及配方.试验结果表明,高良姜红枣凝胶软糖的最佳加工工艺为:明胶与琼脂质量比10 ∶ 1,高良姜红枣混液添加量400 g/L,糖液糖度40％,柠檬酸添加量1.2 g/L.此时制得的凝胶软糖硬度、弹性、咀嚼性最佳,透明度高,甜度适中,并且具有浓郁的高良姜和红枣风味.
文献关键词：
高良姜;红枣;凝胶软糖;工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
何子浩;陈惠华;赖祉妃;严莹莹;黄丽平;杨娟
作者机构：
岭南师范学院,广东湛江 524048;湛江市食品药品检验所,广东湛江 524048
文献出处：
引用格式：
[1]何子浩;陈惠华;赖祉妃;严莹莹;黄丽平;杨娟-.高良姜红枣凝胶软糖制作工艺研究)[J].食品工程,2022(01):52-57
A类：
B类：
高良姜,凝胶软糖,制作工艺,红枣提取物,蔗糖,果葡糖浆,辅料,明胶,琼脂,复配凝胶,凝胶剂,感官评价,质构分析,加工工艺,糖液,糖度,柠檬酸,咀嚼性,透明度,甜度,适中,浓郁,风味
AB值：
0.312405
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