典型文献
挤压杂粮重组米体外消化特性研究
文献摘要：
将5种杂粮按不同比例添加到非当季籼米中,通过双螺杆挤压技术制备杂粮重组米.研究不同杂粮及其添加比例对重组米体外消化表征特性的影响,并利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱测定重组米的微观结构、晶体结构,探索杂粮添加影响挤压杂粮重组米体外消化的可能作用机理.结果表明:添加杂粮粉均能提高挤压重组米RS和SDS含量,降低RDS含量和淀粉消化水解率,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大;杂粮添加均能显著降低挤压重组米的GI值,其中,燕麦麸皮和鹰嘴豆对挤压重组米的GI值影响最为显著,当质量分数为25％时,燕麦麸皮挤压重组米和鹰嘴豆粉挤压重组米的GI值最小,分别为66.63、67.51,属于中GI食物.添加这5种杂粮粉均能促进挤压重组米的老化结晶,提高挤压重组米的回生值和抗消化性,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大.
文献关键词：
挤压;杂粮;重组米;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
邓慧清;吴卫国;廖卢艳;李兆钊
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]邓慧清;吴卫国;廖卢艳;李兆钊-.挤压杂粮重组米体外消化特性研究)[J].中国粮油学报,2022(06):10-17
A类：
燕麦麸皮
B类：
杂粮,体外消化特性,非当,籼米,双螺杆挤压,挤压技术,添加比例,傅里叶变换红外光谱,晶体结构,挤压重组米,RS,SDS,RDS,淀粉消化,水解率,GI,鹰嘴豆粉,回生,抗消化性
AB值：
0.140495
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