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河南淅川酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性初探
文献摘要：
采用纯培养方法从淅川自然发酵酸菜中分离出6株乳酸菌,对其进行了生理生化、形态学和分子生物学鉴定,并进一步对分离菌株的生长特性、产酸能力、耐人工消化液进行研究.结果 表明,淅川自然发酵酸菜中可培养乳酸菌多样性较好,从5个样品中分离到6株乳酸菌,经鉴定XC-2为副布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri),XC-3为哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis),XC-5为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),XC-6为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),XC-18为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),XC-20为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus);其中,菌株XC-18的人工胃液、人工肠液耐受能力较好,相对存活率分别为72.4％和65.7％,具有一定应用潜力.
文献关键词：
乳酸菌;淅川酸菜;分离鉴定;益生特性
中图分类号：
作者姓名：
程爽;臧晋;王崎锞;杨浩文;邓洲
作者机构：
河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河南南阳473004;南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳473004
文献出处：
引用格式：
[1]程爽;臧晋;王崎锞;杨浩文;邓洲-.河南淅川酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性初探)[J].中国调味品,2022(02):60-63,68
A类：
淅川酸菜,parabuchneri,harbinensis
B类：
乳酸菌,分离鉴定,益生特性,纯培养方法,自然发酵,生理生化,分子生物学鉴定,分离菌株,生长特性,产酸能力,消化液,可培,XC,布氏乳杆菌,Lactobacillus,哈尔滨,短乳杆菌,brevis,副干酪乳杆菌,paracasei,植物乳杆菌,plantarum,戊糖乳杆菌,pentosus,胃液,肠液,耐受能力
AB值：
0.317613
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