典型文献
产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素对大黄鱼保鲜效果
文献摘要：
本研究首先利用富集培养、稀释涂布和琼脂平板扩散实验从传统发酵食品中筛选乳酸菌,采用生理生化实验、16S rDNA基因序列同源性分析对菌株进行鉴定.其次,通过排酸实验、过氧化氢排除实验、蛋白酶水解实验明确该乳酸菌所产的主要抑菌物质.最后,通过醇沉水提、Sephadex LH-20层析获得细菌素粗提物,并将其应用于大黄鱼整鱼保鲜.每3 d取样进行感官评价、pH测定、菌落总数测定、总挥发性盐基氮测定和质构分析,评价其保鲜效果.结果表明,所筛选获得的菌株为植物乳杆菌,命名为MMB-11.植物乳杆菌MMB-11所产细菌素对蛋白酶敏感,具有良好的酸耐受性和热稳定性.将该细菌素应用于大黄鱼保鲜发现,在保藏12 d时,MMB-11细菌素处理组、对照组和Nisin处理组菌落总数分别为3.50×104、1.10×105和4.50×104 CFU/g,挥发性盐基氮分别为20.91±0.66、31.37±0.21和21.44±0.45 mg/100 g.因此,相较于Nisin处理组和对照组,MMB-11细菌素粗提液对大黄鱼具有更好的保鲜效果.本研究可为大黄鱼安全无害的生物保鲜剂的开发奠定理论基础.
文献关键词：
植物乳杆菌;分离鉴定;细菌素;大黄鱼;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
许华娣;高腾琪;崔子杭;柳春胜;盘赛昆;杨杰
作者机构：
江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏连云港 222005
文献出处：
引用格式：
[1]许华娣;高腾琪;崔子杭;柳春胜;盘赛昆;杨杰-.产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素对大黄鱼保鲜效果)[J].食品工业科技,2022(21):9-19
A类：
B类：
细菌素,植物乳杆菌,大黄鱼,保鲜效果,富集培养,涂布,琼脂,传统发酵食品,乳酸菌,生理生化,化实验,16S,rDNA,基因序列,序列同源性,同源性分析,排酸,蛋白酶水解,验明,抑菌物质,醇沉,水提,Sephadex,LH,层析,粗提物,感官评价,菌落总数,总挥发性盐基氮,质构分析,MMB,耐受性,热稳定性,保藏,素处理,Nisin,CFU,提液,鱼具,无害,生物保鲜剂,分离鉴定
AB值：
0.310063
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