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巨峰干红葡萄酒的自酿工艺及质量控制研究
文献摘要：
为探究家庭酿造中辅料添加对自酿葡萄酒质量的影响及自酿葡萄酒的食用安全性,以市场常见的巨峰葡萄为原料,以市场易购的活性干酵母、糖、果胶酶、焦亚硫酸钠为辅料,设计5种酿造工艺,测定了自酿葡萄酒中的6项理化指标和微生物指标,并对样品进行了感官评价.结果表明,所有样品产品质量指标符合国家相关标准要求,在一定程度上可放心饮用;适当添加辅料,有利于控制家庭自酿葡萄酒的安全和品质.
文献关键词：
葡萄酒;自酿;质量;发酵工艺
中图分类号：
作者姓名：
张海龙
作者机构：
齐鲁师范学院生命科学学院,山东济南 250200
文献出处：
引用格式：
[1]张海龙-.巨峰干红葡萄酒的自酿工艺及质量控制研究)[J].农产品加工,2022(03):13-16,19
A类：
自酿工艺
B类：
干红葡萄酒,质量控制研究,辅料,葡萄酒质量,食用安全性,巨峰葡萄,活性干酵母,果胶酶,焦亚硫酸钠,酿造工艺,理化指标,微生物指标,感官评价,有样,质量指标,符合国家,可放,放心,饮用,家庭自酿葡萄酒,发酵工艺
AB值：
0.316814
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