典型文献
果酒发酵过程影响甲醇含量的因素模拟分析
文献摘要：
采用气相色谱法测定模拟果汁主要成分的发酵液中甲醇含量,并运用单因素试验研究不同发酵条件对发酵液中甲醇含量的影响,采用正交试验确定控制甲醇生成的最佳条件.结果 显示:酿酒酵母发酵过程中影响甲醇产生的主要因素包括酿酒酵母种类、可利用磷元素、可利用氮元素、发酵液pH值、亚硝酸盐、甜菜碱.其中,亚硝酸盐、pH值、甜菜碱可导致发酵液中甲醇异常升高,发酵液中甲醇含量分别高达(5933.68± 147.01)mg/L、(999.10±11.86)mg/L、(1326.21±73.01)mg/L.当控制模拟发酵液中不含亚硝酸盐、甜菜碱的条件下,采用安琪葡萄酒果酒专用酵母SY,发酵温度24℃、发酵液pH值为5、氮元素添加量8.57 g/L、磷元素添加量8.57 g/L,发酵液中甲醇含量仅为195.22 mg/L.该结果以期为果酒酿造过程中甲醇的控制、提高果酒品质提供一定帮助.
文献关键词：
果酒;发酵;甲醇;因素
中图分类号：
作者姓名：
张倩茹;尹蓉;殷龙龙;李群
作者机构：
山西农业大学果树研究所,果树种质创制与利用山西省重点实验室,山西太原030031;山西农业大学山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031
文献出处：
引用格式：
[1]张倩茹;尹蓉;殷龙龙;李群-.果酒发酵过程影响甲醇含量的因素模拟分析)[J].食品科技,2022(01):106-112
A类：
模拟果汁
B类：
发酵过程,甲醇含量,气相色谱法,定模,发酵液,单因素试验,发酵条件,最佳条件,酿酒酵母,酵母发酵,中影,母种,磷元素,氮元素,亚硝酸盐,甜菜碱,模拟发酵,葡萄酒,SY,发酵温度,元素添加,果酒酿造,酒品质
AB值：
0.240706
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
