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蔗糖添加量对自酿葡萄酒工艺全过程影响研究
文献摘要：
以传统的山葡萄酒酿造方法进行酿造,研究蔗糖添加量在自酿葡萄酒发酵过程中对各项指标的影响.将蔗糖按不同比例加入手工破碎的葡萄汁中形成4个对照组,检测发酵过程中酒精度、含糖量、总酸及挥发酸等理化指标,并对自酿葡萄新酒和成品酒进行感官评定.蔗糖添加量在葡萄酒发酵过程中与含糖量和挥发酸呈正相关,与酒精度及总酸呈负相关.
文献关键词：
山葡萄;葡萄酒;蔗糖添加量;自酿工艺
中图分类号：
作者姓名：
程晓莹;田娅玲
作者机构：
黔东南民族职业技术学院,贵州 凯里 556000
文献出处：
引用格式：
[1]程晓莹;田娅玲-.蔗糖添加量对自酿葡萄酒工艺全过程影响研究)[J].现代食品,2022(04):59-62
A类：
自酿工艺
B类：
蔗糖添加量,山葡萄,葡萄酒酿造,发酵过程,葡萄汁,酒精度,含糖量,总酸,挥发酸,理化指标,品酒,感官评定
AB值：
0.222298
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