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生物强化在传统白酒酿造中的应用
文献摘要：
微生物代谢是白酒中酒精和各种风味物质产生的基础,也是某些有害物质,如氨基甲酸乙酯,产生的根本原因.因此,了解白酒酿造微生物的功能,有意识的选育和应用有益微生物,对控制有害微生物的生长具有重要的实践意义.本文综述了白酒中风味物质的组成、来源及生物强化技术在白酒发酵中的应用,为酿酒工艺的改进提供理论依据.
文献关键词：
白酒发酵;生物强化;功能微生物;酿酒酵母;乳酸菌
中图分类号：
作者姓名：
任杰
作者机构：
山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西汾阳032205
文献出处：
引用格式：
[1]任杰-.生物强化在传统白酒酿造中的应用)[J].酿酒科技,2022(09):105-108
A类：
B类：
白酒酿造,微生物代谢,风味物质,有害物质,氨基甲酸乙酯,有意识,选育,有益微生物,控制有害微生物,生物强化技术,白酒发酵,酿酒工艺,功能微生物,酿酒酵母,乳酸菌
AB值：
0.308561
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