典型文献
樱桃粉凝胶软糖的制备及其品质特性的测定
文献摘要：
以樱桃粉、明胶、卡拉胶、麦芽糖醇、柠檬酸为原料,研制出一款具有潜在抗氧化作用、降低血糖、延缓衰老等功效的樱桃粉凝胶软糖.以质构特性和感官特性为评价指标,考察樱桃粉溶液质量浓度、糖溶液糖度、明胶卡拉胶配比以及柠檬酸添加量4个因素对樱桃粉凝胶软糖感官品质和质构特性的影响,采用正交试验优化樱桃粉凝胶软糖配方.结果表明,当樱桃粉溶液质量浓度为87.5g/L,明胶卡拉胶配比为6:0.6,糖度为75％,柠檬酸添加量为0.03g时获得最优工艺配方.
文献关键词：
樱桃粉;凝胶软糖;卡拉胶
中图分类号：
作者姓名：
刘政;李慧娟;李叶龙;丁贶;杨娟
作者机构：
岭南师范学院,广东湛江 524048
文献出处：
引用格式：
[1]刘政;李慧娟;李叶龙;丁贶;杨娟-.樱桃粉凝胶软糖的制备及其品质特性的测定)[J].食品工程,2022(04):28-32
A类：
樱桃粉
B类：
凝胶软糖,品质特性,明胶,卡拉胶,麦芽糖醇,柠檬酸,抗氧化作用,低血糖,延缓衰老,质构特性,感官特性,液质,糖溶液,糖度,感官品质,正交试验优化,5g,03g,工艺配方
AB值：
0.213227
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