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燕麦膳食纤维粉制作工艺研究
文献摘要：
以燕麦麸皮为主要原料,经挤压膨化、微波干燥等工艺,制成改性燕麦膳食纤维粉.采用单因素和正交试验研究了物料含水量、挤压温度和螺杆转速对纤维粉糊化度的影响,确定燕麦膳食纤维粉的最佳工艺参数为:燕麦麸含水量33％,挤压温度120℃、螺杆转速220r/min,此条件下所得燕麦膳食纤维粉的糊化度为83.23％,其膨化率、均匀性和口感较好.
文献关键词：
燕麦麸;挤压膨化;糊化度;膳食纤维
中图分类号：
作者姓名：
钟铮铮
作者机构：
山西省食品研究所(有限公司),山西太原 030024
文献出处：
引用格式：
[1]钟铮铮-.燕麦膳食纤维粉制作工艺研究)[J].食品工程,2022(02):39-41,48
A类：
燕麦麸皮,220r
B类：
膳食纤维,制作工艺,挤压膨化,微波干燥,挤压温度,螺杆转速,糊化度,最佳工艺参数,此条,膨化率
AB值：
0.174649
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