典型文献
半固态酶解法改性麦麸的工艺优化
文献摘要：
该试验采用半固态酶解法,利用木聚糖酶对麦麸进行改性处理,通过响应面试验确定最佳工艺条件:酶解时间12 h、木聚糖酶添加量1000 U/g麦麸、液料比1.46:1(mL/g),在最佳工艺下测定麦麸可溶性膳食纤维的含量为6.01％,可溶性膳食纤维在总膳食纤维中的占比从8.1％提高到16.6％,麦麸膳食纤维从填充型转变为高品质型.将原麦麸和改性麦麸加入高筋粉中制成面包并对比,发现加入改性麦麸的面包的比容提高,质构特性得到改善.
文献关键词：
半固态酶解;麦麸;改性;木聚糖酶;可溶性膳食纤维
中图分类号：
作者姓名：
张书静;潘芹敏;贾喜午;沈汪洋;王展
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]张书静;潘芹敏;贾喜午;沈汪洋;王展-.半固态酶解法改性麦麸的工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(12):107-113
A类：
半固态酶解
B类：
酶解法,木聚糖酶,改性处理,过响应,响应面试验,最佳工艺,工艺条件,酶解时间,液料比,可溶性膳食纤维,总膳食纤维,麦麸膳食纤维,填充型,面包,比容,质构特性
AB值：
0.20706
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