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螺杆挤压-超微粉碎联合改性对猕猴桃可溶性膳食纤维的影响
文献摘要：
以徐香猕猴桃为原料制取猕猴桃粉,采用双螺杆挤压联合气流式超微粉碎法对其进行改性处理.结果表明,双螺杆挤压条件为物料过筛目数80目、加水量30％、螺杆转速700 r/min;超微粉碎处理条件为粉碎频率30 Hz、研磨压力0.8 MPa、粉碎时间20 min.经螺杆挤压-超微粉碎联合改性后,猕猴桃粉颗粒中位粒径从165.05μm降至15.86μm,可溶性膳食纤维含量从6.27％增至19.06％,其持水力、膨胀力和分散性均得到改善(P<0.05).
文献关键词：
猕猴桃;膳食纤维;螺杆挤压;超微粉碎;加工特性
中图分类号：
作者姓名：
刘宁;林萍;陈雪峰;王平喜;贺人杰;霍宜辰
作者机构：
陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安710021;陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021;西安市亿慧食品有限责任公司,陕西西安710406
文献出处：
引用格式：
[1]刘宁;林萍;陈雪峰;王平喜;贺人杰;霍宜辰-.螺杆挤压-超微粉碎联合改性对猕猴桃可溶性膳食纤维的影响)[J].食品研究与开发,2022(19):143-148
A类：
B类：
超微粉碎,猕猴桃,可溶性膳食纤维,制取,双螺杆挤压,改性处理,压条,过筛,目数,加水量,螺杆转速,处理条件,研磨压力,粉碎时间,纤维含量,增至,持水力,膨胀力,分散性,加工特性
AB值：
0.221344
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